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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 N7 g+ o- M/ d; U) P
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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. {8 ~! P3 t6 R X$ q 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 , z$ S5 p( c$ @1 q4 K
: f/ D; c) u( N& Y, N: d' Z 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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- r( K% M2 T/ H/ E5 z) v Q- ?* Q 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 & e- H$ b* r1 y6 U1 V' C. J
+ F' T9 |6 R, H" L 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ + o" o% W% f- F1 m7 D0 d
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ! c. G) w: G' _- a( z1 ~2 y
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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' ?7 y9 a2 {3 R- F* G( @. ]6 I$ w 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 % h/ b4 o" E# K y1 ^
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - k6 {. J! X( M* s; s, S9 s
! W" |* e" W! t4 z7 E 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 ( D7 }! ^% }2 `" M
2 s( A* M2 ~4 ~2 x0 ?" b 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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/ ~9 c6 n3 l8 T7 H; n0 W4 P 小提示：不同食物留住营养窍门 + N2 ^7 f6 e3 ~ O; k0 m
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蔬菜：大火快炒 ; o/ Q% f7 w/ ~% ?+ _
0 s. k& M$ r3 \3 O) ` 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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; l# B6 ]9 L* Q$ H 肉类：和汤一起吃 6 G* M' k0 Y$ L. p3 U3 Y; N) ^+ x
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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