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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ y& T4 j: t5 D- F+ r( _4 ~
2 d: M1 n+ Z m, z' I% C 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
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$ o8 n- O/ H5 W' {( K5 k4 U 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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& e+ s5 g( e0 |8 a3 x" i! m 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * {- ]2 z9 K. k a1 \1 o {
0 ]1 \4 y* H' T5 k 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 ( N: o S4 S! Y
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 - ?- p7 c* X! ?/ x& l" q
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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5 b0 B" A0 ?6 O7 }0 }! s 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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0 Y0 w3 Q H- `: U6 A 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 - F( G" ?. ]5 u6 P) U
% Q E, z* J2 e$ j: v& f 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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) I% @1 {6 \& x# F, J 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % V W8 m. f! r7 ~ v$ J( p( h
8 @9 d. s4 J, Z* A: j" q- [ 小提示:不同食物留住营养窍门 # T: C- w* N7 I/ L; }' C
. S. a7 @2 S1 O+ S- M3 F 蔬菜:大火快炒
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& q! A6 p" ?- { W8 ^ 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 ( Z; M1 i7 d* A. B
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肉类:和汤一起吃
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. a7 r' ]9 M, y 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面:蒸比煮好 0 Y3 d$ m) [7 ~
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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