【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

2 d: M1 n+ Z  m, z' I% C　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
+ y3 C0 ?) O. ?+ g9 ~
$ o8 n- O/ H5 W' {( K5 k4 U　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
' o$ w3 s2 |# f! Z8 X4 z  b: A
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
& [# U1 R# ~) X1 Z/ X; |
& e+ s5 g( e0 |8 a3 x" i! m　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

0 ]1 \4 y* H' T5 k　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
+ o+ r4 j% w4 f
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
! \4 E5 k- k/ V
　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
# m8 C; P0 A" o! C  K& A- W
5 b0 B" A0 ?6 O7 }0 }! s　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
" n( {3 x. c; O9 m3 u  E- r; s
0 Y0 w3 Q  H- `: U6 A　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

% Q  E, z* J2 e$ j: v& f　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
( o, A1 c8 }2 @$ I' D
) I% @1 {6 \& x# F, J　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

8 @9 d. s4 J, Z* A: j" q- [　　小提示：不同食物留住营养窍门

. S. a7 @2 S1 O+ S- M3 F　　蔬菜：大火快炒
, ?: d4 P6 g( S
& q! A6 p" ?- {  W8 ^　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃
9 T# t& d& k3 }% ^& S% Z
. a7 r' ]9 M, y　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
$ u! ]3 y' W2 r- o+ [  H! ?5 U- {8 ~# \
　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主