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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ! c" V9 t4 u& w
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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8 b, q. A i3 X1 b3 J" S6 \ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 4 @" z+ C! T; l4 W
2 S. [, q# V! f 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 $ a! \0 ]3 `2 D1 ^
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; w0 O& z C% m. i" C9 B0 X F
2 x6 s! i" P0 a) `- ~1 K, \( @ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 + @, o# V6 ]9 i6 ~5 D/ y+ N3 ^0 y
4 O5 o" F( p8 o# G 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 # ?; e6 l$ s0 `, ?/ X
' K5 X! R" F d- [ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ' m* n! D! |6 g6 _ B+ l% h
5 j+ t/ u5 e! O; o- Q; t: H+ N7 d3 o 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 2 y6 Y& H0 C- C" m
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 7 u+ Q9 {) e* u- I) I
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : \/ I3 ]; R) q; T3 G2 l) z0 @' \: o
* u, P# v3 [" p0 ?# ^7 L 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 p& a% O# f, C( F" [& d
3 W9 |" E) W" H 小提示：不同食物留住营养窍门 7 a: {1 A1 j! n* I
# [6 V4 X. h; b8 e. r+ T 蔬菜：大火快炒 . a& [8 D" H/ ]) c$ _
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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! d9 X8 z/ f- c4 x6 o4 P 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , y+ X- y$ \: H8 I5 z: h J9 `
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面：蒸比煮好
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- R: e2 f1 f" a5 o 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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