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[b]泰國猛醬攻地道菜9 L* U6 ^5 C' W! c' [
8 }3 z$ @) G9 } C4 }5 k2 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) y% u0 }, g5 ]% J" ]1 |4 Z/ b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. J. m+ r2 K* Y4 f* d2 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
K/ E9 a! V3 y& h# Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) R( }5 V+ I% I, `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 h# [9 p5 q2 p" K f/ F0 |
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" x$ J3 P2 B5 w[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 K3 u& w6 Q+ s _2 R7 i4 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- d* X- |2 z" D( _+ }7 F8 C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 A8 |8 f+ \" q6 n" B
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4 t2 B7 U+ I7 W$ @- f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' W2 f5 W8 Z$ ^* u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ {8 y6 \) a+ D& D
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& R& g7 i2 a1 u2 [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) x3 C/ ^; I0 I" v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] K' G0 v; @8 I/ X; f3 j! [
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7 v9 \* v6 {' s8 e/ d" s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 w. h4 u+ N9 Y3 r- E; H: f/ s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! j6 s$ ]' A# Y) z) U/ U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; ]0 e! e1 k) x6 l# T% @4 J- K$ l7 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， R {: M5 I& w0 f1 `2 X
這也是阿 Tu 的心思所在。' o8 v/ X& Q- Y- R3 P" _5 e
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. n4 U- A6 E- P/ N8 n. b5 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 W1 K) P: ~$ N; D7 s4 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) I; n A% j! s2 B% P
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[u]Ken哥推介[/u]
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& ]; W! r" _# L2 ?* {$ y$ O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* p' l4 {/ X: d
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* }; t7 Q& \/ K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( U6 B( M0 k6 h o4 C- f
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5 X* }2 P! l5 Q& ?! x, l7 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 |0 Z/ \& B+ C8 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# T. c; ^& e% ^, A
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' y$ J' K: j# g* {* s& N* M a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], L5 l& W4 q2 h) v$ e- \7 Q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; w' h# W+ s# i: B1 o3 U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 Y6 {7 p0 B2 A/ c, u) @/ `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 P- M7 [8 l; n2 b$ @5 `8 |; l8 ?2 T嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 [4 g8 D' }- t' P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 ?' w+ P* F. I$ g$ t[u]香茅豬扒 $48[/u]
# q7 V0 {; @; a2 U2 z4 d* X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 E" W" k7 E6 J: v3 B' v1 I
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ v s3 F9 _) w
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 F! }9 M. H' |' n查詢﹕2264 8383[/b][/u]% l' b% a# \$ Y% U. J
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ y6 H4 P% T, Z4 x0 J串燒沙嗲雞 $48! G# H8 D4 _6 T$ u
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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