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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" M$ C* Q- r, H5 `5 q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 n. i' k1 x3 U1 }3 p4 Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* E- I: F% w+ u* _4 W- W! I7 ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， n6 ]' k" e& G7 N2 Q6 A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 V+ F) R- x6 M. C! D" w+ O" l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 I6 v! j& N4 V0 W
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$ t& g9 K9 y' A# p. U' d* G6 t[u]泰廚班底主理[/u]
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* T7 l* G: `3 @0 f# t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 x) k1 Q7 |) Y- j% c8 c; |4 J4 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 q/ }% \7 V+ p* y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" p2 u. L1 I2 t/ e4 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 f; K% R" W% u3 X0 s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% j. s, {- G7 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) t+ G0 ~/ q8 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 E: G& f6 n# Z( ]$ L/ a+ e& L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ n4 m. b' G0 ^4 N; H
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7 f' s' F4 ?$ m- L% W1 Y1 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- l. J1 } @# |" h4 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 Y N5 q2 e8 @# a* G( ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! ^& o" i; }6 p& a& w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% F- [3 |) a- C9 y& x
這也是阿 Tu 的心思所在。( r s& N+ x* C8 x
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- u$ W5 v1 d+ }+ k. l4 |; f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ n+ _8 {3 w2 e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* O5 ^2 b+ H5 a( ?* R[u]Ken哥推介[/u]
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" v9 ~9 b( C- |, v2 M$ z0 C5 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 [# H, w( d( v2 L @6 F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, B) ~4 O" \% J6 i# I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- T) y0 ?& X2 C6 ]2 B9 Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: k" M9 n. l" }3 j" C. N6 ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: G! u4 ?5 Q, y- V1 h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ b, s9 U. K/ b' \+ N5 W( ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, X7 @7 ^) `- G% w) u+ h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, C) T6 [2 v1 O& m0 v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: t$ Q& v1 n1 D( e# S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 k; |- y) p. [" z7 \( ]
點上微辣的汁料，惹味無比。# f3 {% s o1 R" ~3 s0 B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 N# Y, q" O+ k: |9 I6 i/ n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 W0 ^; h p; ]' A+ C" v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ s/ q$ T! @4 ~& a7 [+ U/ Y3 |[u][b]泰串餐廳
) k6 r: Q( u1 Z8 D$ }地址﹕佐敦廟街228號地下
! e* K6 J& V9 H8 k( V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& I9 ^5 d8 H6 d4 R6 ~: V7 y: i
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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2 E. k5 s- k" t$ b- }炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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