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[b]泰國猛醬攻地道菜0 P9 @! W& L' g4 x9 \6 _/ j
; }3 {/ _, }2 y- U% ]/ I+ m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 ~% R6 B4 a! t4 ^! v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 I0 \6 b# H3 G* k: \* u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ P' i; @- l5 h$ o6 t: f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& z& ]/ @* O% I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 {4 E. |3 q9 n. d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( _/ h1 f( Y) }" h0 L6 i8 T/ n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! G- ] ^' S# p% n" J本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& c* n1 t6 W8 D U$ N& I
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! g% d" f3 }1 T/ m' @8 Y9 P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 ^' j$ A4 f) J* d' o5 w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. \" I& N3 ]! F1 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 \/ d8 e G! j" ~) v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) T, A7 H% ^0 ?% S( q2 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' r. D5 Z: U. b2 {. T8 }
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: p! ]8 [0 p f8 a+ Q$ N' M5 |: ^: C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 z$ X$ D8 m. m* U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 K! T3 O: Y# V ?- I5 d7 i3 y; N
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! `0 `1 @. G$ x, N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' J! o5 ?$ x$ R$ K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 A2 q9 {# a, w4 l* ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! ?( @# w9 N: r: w0 e7 [- p# W( o這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% Q8 d8 Z: V1 `( t: T2 m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 k4 M; h3 S m0 t2 S0 e, `2 Q; @
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: G. h! i( I/ J6 ~) n+ I' D; u[u]Ken哥推介[/u]; |2 r: m7 v% d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 O1 |- p# ]; G9 p" v1 ]" K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- y2 s2 j8 i5 B9 ]0 d; B6 Y5 a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], M; Y9 M1 ~' _/ A/ r* V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 @( v9 Z0 S" d- g! }% u B+ t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' X3 [. X% z6 j! m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' O: |* V7 Q9 V* b: x2 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! B: {) v* _8 o+ b# N2 d4 p+ m0 P
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' F, [) a2 z: L- U6 `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; w& _2 C; y/ q- Q9 B3 Q/ _) y9 B
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' c2 w+ P P: c* k1 Z
點上微辣的汁料，惹味無比。7 x# _$ f4 Y! N* n* j9 C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 G9 T1 G8 V& C. W* m# k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, i% p2 p; M5 \; q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ K2 F5 i2 ~0 W6 o9 I2 J
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[u][b]泰串餐廳
, B8 L: G! n! X' ?地址﹕佐敦廟街228號地下" A( G6 R; p' E- ^3 S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 h% D( w ^6 t4 H& G: N# _7 f
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6 N% L- v* E9 ~. w串燒沙嗲雞 $48' S' K# m! k; _, o, `
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炭燒豬頸肉 $427 |3 C! q( J3 m& q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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