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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" J( v, C( s9 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 W; Q- N x' L$ j* `! s8 m0 F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 W, J. Z2 s+ L; [- ]9 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 g" ?3 }: h7 m* _! X" d. e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% ^" a: Z8 T, m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! |& z S6 F$ |3 k" O0 V3 H. k
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2 Q2 H- s; n% k/ T& ?! B[u]泰廚班底主理[/u]
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# T: N% z9 M. [$ ~& H8 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! O) o8 P1 Z' F$ J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% a2 x8 U& ~. H$ T& ?2 ] E' H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 C$ T' }1 u6 [' X: \
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* y) ^( h" J6 A) d" Z2 d- w9 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: T: R$ {- `- H$ d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ {' A3 I: M! @$ J! k% N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* E% G) F* S3 b2 W$ J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) i* n# y, M9 a4 v
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* F$ ~) _2 r" D3 H% m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ v* p' p7 j' T# H9 a0 `4 Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 J+ @/ L% w0 c( X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 R8 w, N+ I6 A% D6 {& T6 r
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; |7 T& b U; h6 F6 `: N) R. r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) T0 z5 C) w+ d) A6 E5 \- P2 |' b' X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 `- @' k& H* E/ @4 t" p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. V& A p% o! ^ x& n這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 b6 T. D# W6 Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ ~$ x. d8 w2 i. K所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, |! i. c% _7 Z2 X3 F* l! O+ r
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" d# W# R4 w; V' t, O[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# C% d2 g4 @9 ]% J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, U+ }! P4 v4 A) T0 Y. B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! l8 T! C) F7 W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" r2 p! O( r9 K0 a# C, V* r( W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 o1 [3 P! p/ ?! ^; l. e7 c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# l& L, p/ o t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 a! N8 W; ~9 f) ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 H ~+ r- ?2 g e2 f r# R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( @8 O$ _3 r @( m5 J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ k0 [- \, D; }8 P
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0 t% S! Q( N2 q4 D0 j' I+ d z& T# [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 k! |/ I8 P1 N0 b嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. D8 {2 u" f( ?4 r8 O q' T4 L
點上微辣的汁料，惹味無比。% c, o, @/ I* f* u P* ?; p
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) Z% m, f5 ~; r# y0 j" w7 e* T[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 }9 m( _% G! N# @5 w o泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 D/ h) M) c& V) ~' A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: p/ b- s; C* r6 p, q
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+ y _+ w! J3 a' Y. x2 M @[u][b]泰串餐廳
# r1 R) d/ A0 _! A地址﹕佐敦廟街228號地下$ _' a6 J- J7 _/ i& ^$ m
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 k% k, d& T: z7 n. ` f7 M6 x6 y
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! A2 z1 Z& t \招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 @, g2 Y2 T% q7 a% W8 q" x
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& K4 Q5 r6 F$ K+ E4 g' D8 @2 C串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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