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[b]泰國猛醬攻地道菜
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, f0 f0 g0 U9 O3 Z7 k+ u: \9 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' h ?% {8 N; L0 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. U$ q* l: m/ N f9 U9 g除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 j! k& a0 \2 ?8 j* {" G- N" _4 @, k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 g4 ]) m5 d9 ?& l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 }: o; N( r* p' c& M( h[u]泰廚班底主理[/u] 3 f- V2 Y: A+ i% M
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7 B# G3 M/ k, W4 q# i+ Q小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' H& i4 \, \/ L+ @2 }) ~+ F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' h7 n" c# f0 \2 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% A% L, Q5 \. [. r0 T+ n D4 K! j7 I1 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: ~7 t$ g4 W% P/ g( h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 n9 H$ }& b: V1 v# O: t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 |3 G3 a5 C: w1 [$ X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. X, |+ [2 |, v- D0 g4 d4 o/ y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 J% H# z% v2 T8 w6 ^' {) o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( ~7 l" y' b7 p餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 O7 [+ e: @2 A& e! F% @2 B. E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 `1 [3 q6 M/ z/ V. H8 K8 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: H' N3 a1 S# s6 ?7 ?, C# r# M這也是阿 Tu 的心思所在。: U+ L+ e) O& C' w1 Z: B
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 f& F1 h4 e" U. T5 v: Y* ]/ ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 |* }5 u1 @* Z* e! i: }
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6 r6 u! J, e) O' b$ [3 X( r+ r9 p[u]Ken哥推介[/u]% V, d* @. \' s& ~) F' O! Y, D* n
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! R; A# T' f# }, D) V( W; m$ p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ l& [' n+ U* q+ V7 L* s8 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 ?( `! i* u, S% ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 ^9 P3 I, w' j* t9 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. \# F! X0 x# ]/ Y( S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 h Z- ^4 O% R( S4 p- n* A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! P$ Z- ^) K( U4 z! v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. y5 b8 [! \& w: I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( X9 G8 q L; y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, ?; T+ U I6 R+ x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' F, L' T- z8 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ }( ~7 J: [ N, L點上微辣的汁料，惹味無比。8 I. i2 w# m6 V* B3 H+ q6 W
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[u]香茅豬扒 $48[/u], Q* U0 r- ]' s* e" T" W( `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: }. J6 i) v) \- p" G, p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 F( J* `5 M4 W1 w) a* F
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[u][b]泰串餐廳1 p( g; m5 W9 g! @) N
地址﹕佐敦廟街228號地下
; i- U/ t: T5 R. s查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ ~% d& V" S$ @5 H; U
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4 B$ d% b7 j. y& y, u2 }& o0 C* e$ r青咖喱南瓜雞 $58: ~8 P0 P: t1 ^+ M! R, g* b0 n
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串燒沙嗲雞 $489 R' ]( y+ m. [; X" `
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炭燒豬頸肉 $42 X! x" |2 O L* G9 T
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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