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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- N5 h* j4 Q. k8 x2 q* T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* v- ~; \/ k \# K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 y+ X+ J- O$ r n/ t- J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% p! _. [# |9 i: k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 B' j0 {' P) v p0 G9 c各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 p/ [: W8 c3 O2 {
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, K6 A2 [% G P- E; g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% I2 P/ E* k2 ?" o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' z9 \, I' D) w; H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) I( F" |! k1 v5 ^9 F+ b% M簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- M5 T' S/ W {( H/ ?3 ~: u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, _9 J8 j" Y# o: m( `咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 U" v; M# Y0 g' I- }' S: V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 D0 V0 W9 ~+ O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! q) B1 b% ^" i$ [" @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' w0 o* z& c! C8 a& r/ o' l$ I/ F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 U9 ?# Y) \7 O: ?/ I" O; T" |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ A8 Y! t8 V8 m' j: G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" e; A* c- |9 I) i. L' q1 @! i! r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" B0 t1 c! h, M( H7 B0 p! H1 D( o
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, g6 Z5 L; l8 ?* L- a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" l, \. B' ]7 A3 F" t所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 c- D% U. K x& r# U7 s2 v% Y
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. ^; W5 A# S c( z8 ~+ R/ T9 ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 J4 O1 `* i" `$ @" U- c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! }* H( H2 J, l1 p/ n/ n
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) @ S* y+ h u* }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% S$ i9 a6 O% F5 d' k* R6 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. [( q) B: u. b+ Q& s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- E/ @% y( @2 J n9 H4 j8 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% P* m1 \5 @6 [0 T9 r% |0 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. j) _, ?* R; r5 z5 \+ ]- r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 \# i! R. R; _醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 W5 x, p, U4 d" E J. \9 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 j$ b# K" g1 `( O" ?# \5 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" y6 J4 J1 N G' q7 k點上微辣的汁料，惹味無比。
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- v1 c; X( E5 ~% T[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 C9 E, K9 b4 B# |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' _) f5 i8 Z& f; U# ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 N2 V I( M: I0 |6 @" `
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[u][b]泰串餐廳
3 x, \& W: \. @4 l% `. k x! C地址﹕佐敦廟街228號地下, M; o( z. i6 }) V& J- A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 w& Z2 Z% o" G3 K- d
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青咖喱南瓜雞 $58" L' z9 M# N f, S6 g8 k
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* x- b8 T" F! H0 [, }串燒沙嗲雞 $487 o @' e1 p# @1 }1 `
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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