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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 ]% R9 X2 O$ x- ?# _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 L) N: z( \& l' ?* P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. ]: `7 U+ c8 O, U, _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ r2 J9 X) F* r2 x+ z1 H9 i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ e3 f6 P8 ?0 i2 b6 m$ x9 P; ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 {6 r+ g. n# F5 n2 v
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: A, {' w/ p9 I( ][u]泰廚班底主理[/u] # K6 _( b" H: N$ e
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5 m" ?- y* \6 ^3 L6 \! P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 \, m. R! h$ ?% L% Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, _( ]) ] O6 y' b0 ~$ U2 l$ f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 P+ z$ {- K' |5 n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 c# @7 e3 `+ Q; y- q2 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 S1 j* F( z( O3 e7 y7 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 V, \. q$ r7 Z" M* g9 K) W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 Y9 c4 `7 |5 | }* w5 I; M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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d, v) J! a/ U& e[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 A7 }+ c; H+ E! r8 ?" o- F余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: b- I& ?7 j( U. e# p那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# S, h6 c1 ?, x) Z( a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- z3 X! w/ u/ q+ h {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ d* z! F4 a6 l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 U0 g2 Y5 O% ~這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 d1 B9 P$ [7 T) m5 u. m- Q如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 d+ c; @2 l. \8 y/ ~/ X0 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 h$ X) j$ L$ C: f/ S3 R" F: {- O# @
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- l7 }' X- [( s4 f3 G2 P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 A4 a7 j w' a$ w
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& F" }$ x9 c6 x8 ~! f+ X: `6 E C& x# u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' o' ~% A& J- c/ r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, N) i3 v1 q" h4 D4 _8 x- c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 S0 T) i% J! f, R$ C. W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: Z9 c! i" H" A% R: h5 z: p+ ~' w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ }$ ?7 c3 Z, x" M; u0 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 T( n& u! u1 e4 l$ S8 s: s% Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 G* J7 k; M; n# z9 k
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7 E: ~( Q, P. T" W[u]泰式原條燒魚 $75[/u] ^1 Y ~3 _& A( U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ {/ K6 s; P, F: R
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- h2 g1 n D0 t& g8 I0 q% [[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 u3 Q& K* `5 k, J' L- @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! e7 T5 O P6 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ K u1 y1 S$ R地址﹕佐敦廟街228號地下
5 `) n) T0 `- E1 U3 o" u' N查詢﹕2264 8383[/b][/u] v- O+ L5 z" E8 z5 i( r
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招牌海南雞 $80/半隻) g0 T W! J5 }0 o' b$ x' z) j4 Y
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a- \- @: H# r+ O7 N+ w" q青咖喱南瓜雞 $58! H) d% t, {6 ]) d1 D# B
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串燒沙嗲雞 $48- U& J& {0 q; v6 f$ W: x% I6 |. a
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发表于 2009-2-4 12:06
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