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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 f7 i! H% d6 d j( V; M
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* B- B3 A/ q+ x: g" M; J" p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) W, X0 g3 l" k$ G( n& V4 _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; \$ |$ H) L1 y$ W0 a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! y; `6 R0 N7 U6 ^
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( O5 U6 p) R9 d# E% q2 A1 D[u]泰廚班底主理[/u] 8 _% a/ S4 j+ l# c
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% N% s6 U4 X+ W- u* X1 G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ J$ S3 j0 Y3 \* ]+ S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 P( O) z0 l1 r/ p- _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 V) q z8 q p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
1 P$ j4 U, J7 J另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* R; l: V+ }. g- d3 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 Y6 H A; Q) d u& C/ Y0 R+ Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' j- J$ ], W( Z$ T1 y& f6 N9 n要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% m% Q" L# g7 w- P7 C# n! w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 f9 K7 n7 ?8 M7 m7 ? o9 s4 `
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% G: V! G1 }; `& {, t1 M( ~3 [, U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 V9 |& o& S" s6 G5 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& H: H& i9 q5 c) v; @* x5 r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. F5 X! O, g/ v4 V. v這也是阿 Tu 的心思所在。% G! J! b/ u2 L, A/ l( U( K
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/ t7 D; o( a( Y+ f+ Z8 L* Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 }; x+ W& z/ B! m k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 _1 y! Z$ f( M9 F; s5 e[u]Ken哥推介[/u]
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/ I3 c! I; j1 V; l* ~5 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 i4 ^* P2 O2 U1 E1 k Y4 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ `! V& m- w6 |! d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 r% W1 B; M! U p5 n9 }5 p$ u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% J' g- o& s$ {6 y4 d! V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! _5 o* E3 G1 s' A. a/ c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. l8 d, C& _3 n3 o1 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。# ]1 U% ~4 p m
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' A* `# E% V% h! k5 B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 m/ m8 }; {1 _; g- r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 a. s2 R0 H' T% b3 K0 ?) x7 ` I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 c2 T0 t8 f5 f6 S嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ u3 V9 J6 K5 X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' t# X' F2 `5 `' k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' m4 u4 J8 }. S; U- r. e" J! ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' w" W5 h. P; F" \
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[u][b]泰串餐廳
) f' B4 Z P2 [; a地址﹕佐敦廟街228號地下
8 H6 y$ Z4 y0 n5 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. G* s0 Z5 K* e3 X
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3 I% H4 ]6 }1 Y- b8 g0 G1 _青咖喱南瓜雞 $588 B V7 l5 L! z) |" T% d
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* b0 m( r m1 E! e串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48; Z6 g4 C: Q& w; w0 W6 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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