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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" G' Y. Z' M x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 U! [" @0 O4 w, ] q q; Q( f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
l5 t, j7 J6 y* x2 r/ j, k" j: O: ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) \8 d8 `% M3 b8 L+ p& `6 q- p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 d* F( n! a9 u* n. O8 m' A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 Z$ I$ x8 @9 F) [, c& U
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[u]泰廚班底主理[/u]
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7 y3 A0 o! A! i5 M1 @' d# T' i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* @/ f/ P( f: W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 p4 a3 B: \6 M+ s# C! L: k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( e( C; `3 q$ z2 V3 B3 ]1 P: s3 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ z; o# J j, u& e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( Y, V8 K- ^. K/ L# _- d4 y0 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 U$ ]2 R2 f6 g) J, V* Z* I5 Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ r. k* Z' d+ U! I
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8 u9 e- t4 ~0 ]. [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 Y* I F9 K. V5 S, L+ K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 w* j* G, u. t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ E3 H1 M! l4 N8 s( s8 X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 L! P' c# i5 \ S1 Q9 B1 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* v8 Z8 b. C' R$ g5 f9 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 \5 i2 ?4 n7 O/ `" i0 c4 \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( Q. s( Y1 K5 u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 F* K9 H* t: Q0 C, m1 ?$ S所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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: X7 x: p$ ]& _- T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 x# l* ^$ T& E( f2 q8 J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 s, _' C& F2 i) F/ }% y8 T
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 V7 \: O9 J& ?" M9 R. N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 m" Q% T+ G! l) [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 ~1 R* J6 ^" @" R4 l6 H4 S[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! u! V' i/ R9 N7 ~# A4 A$ x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% a7 ~% ~9 r- G1 V7 h
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/ _/ D3 }6 ^* d+ Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 j7 f$ v7 M0 K* |; G, k泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 d1 ^& N9 p! q+ J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 e, Y( N# v# i; T% G/ z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' x1 r: a/ E) F# T# v6 I
點上微辣的汁料，惹味無比。* x/ }& w3 v. s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: {4 e$ i1 o7 {% q# S$ @8 P3 x9 S/ L- [3 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, M4 b, @0 e9 n5 W& \* l( I% d: N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! Y& S. b& _4 h
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[u][b]泰串餐廳7 j0 P9 T% e% K1 T* y
地址﹕佐敦廟街228號地下0 l5 V) n1 ^6 ^8 F2 i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 Q2 ~+ t/ I! f; u
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! o' `/ c6 h# \& [! E# x招牌海南雞 $80/半隻1 Z) Z& L+ @/ l Y3 Z1 l" V }8 h" J
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青咖喱南瓜雞 $58+ e) Q2 x3 O4 E* \+ }+ }6 A' U: c
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发表于 2009-2-4 12:06
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