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[b]泰國猛醬攻地道菜4 b: s. g( s0 W2 n' R
5 I5 s* c7 h% f+ }6 M/ {% `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% u1 l: C" X2 `, W" `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 b9 t/ w' P6 I& ?6 e- j4 j, |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! z+ ]2 ?: f V. h$ {7 x2 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ E- p, l6 z, f1 H$ a+ a0 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( ~( [2 f' a. k) p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. O5 a) L3 e% B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 I2 Z4 o. Y* J3 ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; r W7 W' w1 l+ z7 h* o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( G# F% z; A8 u' J8 c. V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 N9 E, t) t5 K; C X- I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: }# `. @) u4 m0 m4 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 M4 Z+ v7 ]0 H% H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ {* G' [$ {+ H, M$ t4 g6 g% z0 u
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/ k* ^2 E, e3 G1 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# l, X* b$ S: B" |/ e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& }' T3 j8 l8 m6 N2 n- s
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^1 b4 \) f9 M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 Y: S$ q y; Y; X E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, f8 A# l, N2 j: v; l: S6 w2 {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 L- c; v4 O2 W+ D
這也是阿 Tu 的心思所在。" C% Q1 S. }1 X
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$ K# ~2 Y- o( z) V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& q& M4 A/ I& w所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 T+ p" N* E" d. o% Y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& T. I P i( Q6 k* H6 I$ ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 f, {3 J- q! W& }7 J' N. f$ S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# w* k( B/ `& k9 E1 u1 G
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' ^: P7 F) _0 x: B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 ?( u$ d1 u0 j* ~% X. q5 |# Q
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7 Y- }6 P3 R% P% p" n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 J- m! w+ v& N1 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ k/ f' f7 W. v
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/ _& t4 v: c# I; F, i5 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( _0 T) t' E) y6 g( x1 g% \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- I5 M3 I( I4 S
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' _" s z9 L+ i1 W3 ?
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
d$ r5 `5 J, ]3 \& ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 V5 \" Z. n7 `8 {5 @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 m8 _- o4 o ?* G! x% l* T/ K[u]香茅豬扒 $48[/u]
# I0 s3 k- Z" z [7 m# F! \. l% w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 Z0 a* J h+ E, d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 u$ s. S3 K: z4 C3 O[u][b]泰串餐廳
v0 j m0 w3 l, G6 l' H地址﹕佐敦廟街228號地下2 X8 h* J% a6 A2 z! `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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' h- t: G+ B3 s N4 o青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48, ]+ E) L: v/ g- T% S
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发表于 2009-2-4 12:06
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