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[b]泰國猛醬攻地道菜8 o8 y) V3 X6 J0 B. X' ]2 Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, m3 o! q. j3 M& i, M( S4 C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 K8 Q. {) L; M6 @- C3 ^) z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, [* G) C' R9 S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 _, z! \0 \, R" H' ~5 N& y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * a4 r G. G( t) m( x
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, I# ~( ~3 `( u; F( F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 g, k( o& ^7 ]1 {( R2 [/ Y# N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
C. P; C+ Y: Q1 o. c" V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' [- r4 m! a" @$ ^! O2 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 O/ |% T8 i! ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ X, s& ^7 Z5 u. T: T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 Q8 G) |8 {% N2 g9 T9 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ @3 g- V* d+ e! Z6 v; H4 U
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8 R3 i* M9 A/ p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& k( y& j$ M% v M G4 B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 n4 c5 t# b# Y: j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 i+ B n' A* ~, w' M) _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' [% w0 z* |; N$ @# q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, s+ I- ?2 I% `6 H( I$ i, s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， x* m- Z- @, @9 a. W# r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- _5 ]! t8 f2 ?) f% E% b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) S1 E3 @0 \7 d; ^, J- d/ T( j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ j7 N' w' p2 {2 Z* |[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) r- _5 J, [: t1 O5 _! q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 M- L1 Z9 }2 y2 h/ f6 l5 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ \. i* f( _) N/ W: w0 D[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- a! Q0 ^! o) t; f4 q/ Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" d& Q) E) {( q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 D6 r1 Y* q/ T4 O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. K# @* d% J) ]: R! ]) [( `. {0 V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 r. [/ {) w- O* @# J* ~4 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 O3 F) Y/ {' a6 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% B' L# F0 g/ [- a4 L; N% L. U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! k* h! @/ e1 u K; Y0 V點上微辣的汁料，惹味無比。& O6 F! K8 a' B
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) A4 a/ X5 c6 J. J: \6 y, s8 _/ y[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 ~1 _1 ~) F3 U8 r. ]) Y/ t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! w4 b/ g# @+ `8 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳2 v3 J5 M: A0 t! p
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 w1 C* E5 k, L# {查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ @2 A% ]8 F: t- |: c S
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4 g8 Y6 z' z5 C" I6 J6 M2 s; d招牌海南雞 $80/半隻9 H8 z4 G! h% }1 k9 y2 w* P
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青咖喱南瓜雞 $58) A- f5 u# M9 ]& [
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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