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[b]泰國猛醬攻地道菜4 ^! @) k% U( Z6 X: W# i/ y. P
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" n. Y7 w. D5 Z: @: K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, ?% M6 j, t! g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 L7 Y7 e j" v# i. t. M' z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 C$ K: O' S$ l- ? o( b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ B4 G# t3 u+ q1 v& d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ s& d5 ]. c, _0 U; K坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* F7 c5 B: D, P* ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. d7 B: ]5 y( L; D; h
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6 S' u B. ^) c! z, \簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 B: B; E' K p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; f, x1 i4 S7 Y4 L4 n. m# [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, D# ~; o' g2 A( Y) F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 q, S; F0 Y8 S+ E3 v; x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] H5 W6 }5 e' V4 n8 q& c
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7 k1 {# A1 {# v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- x/ U2 S9 f0 E& I' U# i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 d4 q. `& ]2 p+ \' v, ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 i2 w" q5 l/ F3 ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: U0 Z6 p8 F- H ]1 ?. \2 Y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( q# d( Y2 C Y5 j. ~3 Q- I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 e5 C" |5 {* s& r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, j6 _$ ~' Q0 H- C/ t$ l* ?
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" x# ]: k1 ]4 F4 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; G x! |3 r. h7 j7 t( ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" j7 k6 W5 T/ T( a# b4 V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ E5 k: l$ w: E# [; |# W6 E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; D; u0 p q9 ?& Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ f% y2 b- q) p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# k8 o3 l2 q' n1 b8 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% k. M& \$ d% w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ C/ o! f( u, S8 g8 S: U
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3 T2 s( T" R( P; g8 }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: G" v1 k- ?2 ?0 @0 |$ |- u6 e嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 R3 ~5 @, `4 `8 ]" i9 M3 N4 V點上微辣的汁料，惹味無比。4 A* @+ b* y0 f
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3 g8 K6 D2 ]' N- ~) B6 U[u]香茅豬扒 $48[/u]) ^5 g7 Y$ N9 l1 S' Y: a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ R+ m8 ]1 `# u& v; o$ {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 c9 o$ d( P. L6 \ G! t
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+ [" }- h7 ]0 T- p5 ~! B# B[u][b]泰串餐廳
# B, y& B8 `$ i$ b+ Y地址﹕佐敦廟街228號地下7 c. U7 E4 X, e4 S, P& j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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