|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了, j i* b% Q5 ^- C$ J
+ H z: t/ z+ _: F( h, A蛋糕的分类' s' U/ ?- ]8 y& L' m$ a+ L
/ W. r U7 q! V4 e- T e8 y一 蛋糕按坯子做法可分为：
/ z& A% G% q* y7 e
e% b* O+ R" n/ o! a3 T 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
( }( N0 C; \" ~* R. S
( I0 v$ y) l: p 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & l& e& A* i0 V, o3 Q
, D( y A& y# [5 o; u$ ?% t1 I
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
$ G. F/ o! k! ~, ?& R
& D4 B9 v( R2 g9 G- z0 Y5 B0 t 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# C6 k! r c! r f) [8 V5 V# b
, a6 x6 i2 L0 B g& A 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 c9 c4 c. G' S2 r+ o8 J3 Q0 h/ C+ u% D
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! P; u; Q! K% t9 Q* M! H# m" I
0 k' ~0 c$ M' M+ }
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
# v3 v3 L' c: {' O
6 c' @% H3 G! L; t二 按裱花材料可分为 3 Y4 K$ `; d* W* s% G& r3 G. w
; k% ]" i) P. ^% U( }' `7 A& u+ ~ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
5 f4 E6 o; K; `/ J U, s6 J: z! q2 l$ z3 C
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ; A+ c3 [5 U6 b! {+ ^
% D) I% N3 {' k 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 " _& x5 `( P) Q: B( }
3 A" d' i( [2 A1 L9 p3 w- N+ _ 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
) m7 W8 t0 E$ D& e; A8 T* v! N: z/ l9 k" ]$ [9 `
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡