|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了 A8 m2 Q% p+ w. x2 M5 H! b
) s. p9 k3 f$ w, u0 f/ ]
蛋糕的分类
% a, x9 O% T+ P$ c5 v8 z: @. I& K
3 g! p9 v; h- n1 E一 蛋糕按坯子做法可分为：
7 V b k- P; M$ e( ^, S+ f
; b: W8 c: w+ p 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! o6 y' _% V/ i& d& N% l2 h! Q# k7 Z3 N9 B' Y2 x+ K
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 S3 W x: V% s" k& x# k+ U/ r+ j6 J8 ]' l) A4 ], ?+ D ^& R
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
i7 u6 a l3 Q" a, C1 y7 O% _. b c5 ]: g( U e
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
' g' x% i+ d9 p) b' V# z5 O5 |7 J4 d9 f( E- i: @# n
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) @ ?0 r# x l
' S, y6 M; w/ `: h 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 E; c4 E. d# H' |
# @# Z7 K3 P2 w9 ^- U! n
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 g% @2 p, k% l) X; I( {1 n' r
4 x1 t& @# t( x$ o6 R二 按裱花材料可分为 2 U$ P9 e/ z' h. \! }
, J2 r7 E3 p% q. A7 I# X5 r 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 & `* g/ T, A% m$ g; V: a& E! G
0 O4 y* W4 d2 P8 O( `9 Q 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
# C2 U x5 d9 b# l5 N# C1 s, f/ S4 y9 Q R) S: V& B
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
% j7 n _ H5 O! z$ Q' L4 k) c
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
/ r4 O u6 o% t& x8 C8 P- f3 H7 t
" h3 H5 F; f& s' U/ Y- v |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡