|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了& {, P7 `. d( F+ M; ]
7 d0 [0 ?0 O+ G蛋糕的分类
1 X, i) M- ?& R" q* B; }9 O& e* V* W
一 蛋糕按坯子做法可分为：
4 y3 b8 S9 |! S# x+ i7 \1 P' E. B
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 v. y2 @' E9 w4 H" k- Y& H% F9 D1 ~. x7 X
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* W4 z F' Q# O1 H; g7 L/ W, E2 @( \) o. j- e
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
- w! x# t4 \* K2 T. s e1 C6 d: A- O' j2 [& I; w! V
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
. B4 K8 _% }# U3 o
|+ ~) ]* @# m; I7 N0 ` 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! x$ Q+ }, X; b
5 N5 V- F$ w7 }5 L2 o& Y 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 6 G' K& B$ M# R9 O. E
4 z2 E6 `( x! L' K# _5 J6 I
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
. Q; A3 u1 a& o1 _) g' t
" O) ~& z1 c2 E- W二 按裱花材料可分为
3 h4 |& l7 _8 z5 G0 H
/ H. u& ^2 A# ^# j1 M' Y 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
( R( F6 v$ O8 v/ u
* g5 Y* m( q. n; T" Z 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
9 b1 X+ ?% C* J# r$ M6 ~. X0 `9 t7 C# e4 r
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
! t6 I$ J9 D& R/ D/ w
" x8 t& \8 c* o, {* t3 U! H- g 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 U/ r0 N, P( j t
4 p" \ N6 r0 p( x; F |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡