|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了' T% p! t! Q8 R1 E g$ V
) y! X/ Z5 Y) x: L1 L
蛋糕的分类
# \* K h4 c# C6 p
& z+ g% p d; c/ d9 W5 ?5 l. D, r一 蛋糕按坯子做法可分为：
/ b/ ]8 X& }4 p4 V/ \/ u& i' `" R) G* d
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 |$ c' x- H4 j4 i/ ]
; {5 j0 l8 W7 A0 Z 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
6 O" V9 f& Q$ q) E1 i% e" J' t* q {0 `3 n. S/ }, U" J7 \
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 " M% e7 ~2 q _4 E/ J/ q
! X* @/ J$ C& \+ V; n/ t0 U. g7 R% k
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! V, W0 G5 n& f9 H
7 s1 H9 h |0 B+ p
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
/ \+ A" U$ f4 S4 A; n( L5 i
; K( p% M" |$ R. k4 b7 c0 |: | 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
, J$ D8 |1 Q7 e, W( V+ [& s3 Z" ^+ j+ j$ y' m5 D
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
! z+ o5 F0 }: @4 r+ h
7 R; A/ K Z, z v# H! `1 |二 按裱花材料可分为 ' y: ]2 A5 f* o( T4 ]9 ^
" R- \$ R2 q- `& S7 @ 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
. @ V0 c3 O: F% O+ U5 X$ ]: |' @1 K# l
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ' ^1 u2 w1 h; ~# b
; J/ _* |4 P* k* W& T
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 & M4 Y! p5 r& I- M7 `3 o3 m- a
+ f9 l3 w& h4 s- f' Q* t 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
+ I' A6 a& M/ e% t N9 ~" Z& P) F. [- N/ @* [4 f
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡