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一、 1 ^# F3 K2 q/ F$ p9 b# y! p; Z& F
1.买来青鱼，切成鱼片。 / `: E# P* `! u6 h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' I: t N8 W8 A+ K( Z% a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" Y0 Y7 k6 X; z# a: @0 u# ~6 N! P4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! k3 s- ]/ F2 b& d ~/ m+ `
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
+ m, }& v3 Y2 y b! G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 s% n5 n5 |, O- u二、
) a+ R, O' t% y0 q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 D" ?$ h4 Q0 D; ^6 L2 w
或Tilapia(罗非鱼) : E, t' Q; c7 P7 `. k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' L+ [2 R+ g9 W
一条 ]) I; ?% z7 P( `# @
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 o* T- N- ?$ f$ V" H, j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" _2 k$ D1 ~7 R @2 i/ U, @; p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# v2 |9 d+ d' I0 e4 k9 G盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % e& J5 J1 z" S- S( o: d1 m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- {6 v0 N' I0 M% H/ b做法： 5 X1 Q/ p0 i: B$ F- Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 X' W6 B4 o9 u- R Y$ i0 M
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 | p4 _4 W3 _. ^1 X- r. z! [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& j/ j l9 p, }2 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
p! u6 t, u1 D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' I7 p0 H5 s4 t/ V, D9 V2 H, j- \; P
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发表于 2009-6-12 16:29
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