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一、 + p: G8 b) O, `- p* |, T
1.买来青鱼，切成鱼片。
6 Y1 F3 c7 x8 I# `# n1 m* c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' {/ F3 O+ y& j! ]3 k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
^4 }, P# A+ }4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
2 ]& r# L# {+ h" m6 e, |3 ]+ u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; U3 h& s2 R* B" L: [4 x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) }! d6 p& r; C6 E* B二、 4 j9 f$ e# v+ N. d6 J
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: k9 B& _3 M: w c, l* b" _& Z或Tilapia(罗非鱼) * G( g* c2 q% A- g# L$ x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 c! H; V5 V# |- O' s! [1 o一条
0 H8 x o9 T `- A6 m配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" q3 w, T9 d: @" j6 R5 t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
, R2 ]- ]4 ?* f9 w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 N% }4 e. S4 e* l" \$ \" f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 W( s4 X' K( Q6 R" D1 A1 V/ {# M另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
. W- r" r( a% ]# M3 P做法：
7 r9 @- k9 q% R* s$ w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) : h! t2 {# r5 q' ~$ s& t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
8 L, j3 S% Q6 W! o+ f9 G3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 & K* Z# ]+ v& r U9 r. E
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . n7 |. M# Z) I. @
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & O; j: d8 h* _" ]0 H
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
