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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
$ s+ T6 h5 @8 @" ~% d& L5 S+ t, O) q9 `+ k- A% Y( \
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ d: V1 b8 k7 J/ K# U" `9 Q  \9 f  {6 X' ~: [( g, L
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 2 e( P9 s/ `+ g6 M# E

( s7 {. M; @# Q& O! l! U
  
) @' z' m' s8 T2 f. H, c; k& t- z2 b/ [
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
" A" `, H6 o8 O$ n/ F* |
/ d% k  e- {  \# V$ j7 B; x, n
. E8 `# y/ q6 l1 ^. m# y
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
' N0 T) d" @, D! M( ?( I- b0 _3 J5 `! s0 Z5 c
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
/ j: W: ?- _& S1 ~- u. q  q$ n; M$ e; n3 m  {" m& U/ @$ f
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
+ `; f. n6 u+ w  j$ E

5 S2 i! @: @( k( N9 T/ X                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)  G/ X6 `4 S3 X; i: U2 L
+ M; C" K4 d; v0 L' x& T
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% U8 v+ q1 X) P3 P! a& y: P1 f/ l
8 F! l, I3 J, N' n* x) X" E9 l
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)* Z5 O% ~; a' ?* Y8 T4 i
0 _5 w, k# o/ y6 a) z7 H& I1 C& p
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
! [# T- j$ t+ x- m9 Y

" B4 d7 A0 A! ]; W           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)! a$ H: k3 i) m
) Y) `& G1 t4 y& ?0 }  I, e2 i' x
8 t5 B: O; ?( U& s6 _3 Y

, t# J% }- l1 T* @
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
( w' t- l5 [% W& L( x* c: W1 \4 d& Z7 }
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。/ D1 X: x: G: h" N& O+ y' V) T
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。( S5 J2 i* r# r/ `

) j! k3 ?% _5 w  ]% I6 u
, D) k- W; n! J$ G  D: k" h4 u' D: }. i  d2 l0 j. L. n

% u% G" K( W* [7 h- l. a7 ~【材料】:. Y. n- _( O8 v# D

6 e" g3 \* b1 L% g3 Q! V* Q    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 0 A( @0 F3 G7 f! T, E
  K( ]4 j, y3 T0 N5 j
    B:黄油50g。
- W, ^2 _- Q* Z  N- T* z  l% C5 o
' K. O4 r2 w$ K$ @5 ^. e! E* n9 R/ G  h' Q, e

7 I: _5 T9 _4 K" ^【做法】:9 K" K- [$ F. L' e: T' c

2 n: u1 J' ]2 F1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' d" z/ M: C; F5 X! h! M" Q! F) h8 V6 B4 r
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;2 Y: X* r3 i+ z/ Q) k

9 L. u) Y# h2 Y; k; [0 r% M! t3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
  V! O2 ]; e3 J8 k  `4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  m( _% E3 ], a/ E* p
! `* w: ?* }4 a. R; z5 t" y+ [
/ `5 P# T1 H( a0 N, T6 o4 ]# z3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。( F( k9 O: v! p
* V) `6 }8 D7 Y+ V, X8 u& s5 ?1 o
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
6 O9 {: u; c& o! k/ c" V  z! h
6 {8 M7 |7 O3 l6 m! v8 K$ }$ `; D( q1 y: ~% v
, p9 I1 s9 Z+ g6 U3 a1 T
【注意】:, k" Z+ |) g* T+ a2 h9 G; M

$ ^9 I7 A: a2 @& k% L   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: d/ h, G6 m* ]4 J9 U" @+ ^& R

/ C- c* b. z. {/ z   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 `' ~" e5 H3 X. L; x4 T

/ N5 [* _" U' Z  T: E& B8 r下边是刚出炉后拉丝状况:
( o+ M0 x& u( \* |9 ?/ t! ~( S' A/ C1 n1 I7 r& _' a* [' v* c

# r0 F  C* |8 c( @; I7 [6 j5 z/ a6 ?
2 A& ?) N( b7 |* J* L0 I

' R! S5 I* P7 s: ]- y面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:7 Q4 Z! m3 q2 T; N
+ ^) \6 W: e% n& D: }  {5 S0 R7 O

; E0 Y0 q2 Z, p1 G  B' D, u/ a( G6 }$ _
[img]6 m& {; P2 h% X3 k' i

8 E! f# U3 N( l' U  f$ k; bhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 M1 T: Y6 r0 f- j* j
$ `+ O3 |8 x# `1 ^(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
# s2 K4 ?4 ^* ?/ Q3 I6 c: \* S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ f7 R8 ?6 K, o% Y& \6 P9 l, z* v$ E! N4 ]3 f4 X
# L6 [0 H2 \, s2 ~0 \
泰式甜辣披萨 自制美味披萨: e# D' ?' ]6 r1 e  g( w3 `
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
% Y6 b5 ]  P3 I/ K# \. Z8 A. {7 |4 X5 Y# Q& w* i& g
泰式甜辣披萨的材料:
6 D( _( s  N3 \0 A4 Z0 }1 Y* V(28CM正方形烤盘)   ! l5 z7 I5 ^( L& K0 f5 G8 P0 M5 x( n
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 + D2 y( i, s& N$ \
  
' c. @  \/ j6 Y3 |/ s0 o# I泰式甜辣披萨的做法:  a3 {* K$ d& f, u/ P! N2 l
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
. k5 k3 ^2 e; |! d3 K7 ~* [2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。     l: h7 @2 W; N) {
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
2 [+ E9 I, Z. A9 r# V% s4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
0 Z& ~1 c9 }1 i* T( J+ m1 |! V5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
* Z, S2 m* w* B. ^; S+ g   
2 m& D% Z4 m( R9 B8 o提示:
  c; b- H; ]. a; f6 V! H还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
% y2 B9 X! _8 K1 q) `% y

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
- m1 ~: ^! Y+ g, `+ Z- _3 C( o8 A* K! X! D1 T2 e
巧克力水果布丁蛋糕
' G# i2 q6 [+ N' ~& |( T& A9 xA.可可粉  37公克
1 j7 D/ k* g+ B/ s8 \: [ 熱水  147公克
$ k3 K, L9 {, a0 Y) z- dB.細砂糖  184公克
6 [% N' X$ m9 L/ O6 W3 l- [ 鹽  4公克 7 z" c% |9 q# ?) o1 L1 ~6 a" ~% n* p
 奶水  52公克
2 z/ b+ p5 |; W: U2 T 沙拉油  88公克
* X+ T" ~5 R# ?/ k, I, l 蛋黃  92公克
. Z7 W! T& k; z" kC.低筋麵粉  184公克
; ]+ {/ ^% m8 l8 @  e7 y 泡打粉  2公克
; E7 V9 I  D0 x! w 小蘇打  5公克
% d/ H& v5 {: p- _D.蛋白  184公克 8 u  \5 l6 h9 w& T/ m( o
 塔塔粉  1公克
0 Y4 w/ K5 @2 b: u8 d8 Y3 \0 G# [ 細砂糖  121公克
/ Y  m: [5 ^, X7 F8 P) TE.法式布丁餡  適量
6 S" I3 s# Q7 L, Z* H7 J& t 奇異果丁  適量
; ]; |1 q$ S; X  ~ 草莓丁  適量
2 ~) o9 e* r$ g, L( c1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
9 Z! m% }) w. t( ]# \ " o7 v" f" J" M
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! O) s! k6 [6 u- u5 ~1 k7 R0 G7 N
; m) E: _  n  }& `- J9 X/ i3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。7 w5 N2 q" g( Z- U$ L/ i

# E4 |6 `+ f9 n) k+ m4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。+ T+ b8 I6 \! Q% N

/ f! j# _6 i* J: c( A5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。. U5 K1 l+ K% v) W+ j. V* @) `0 l
4 F0 _4 D' q: y! M9 x: w: m  X6 o
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。3 L% F8 O' Y5 b  g: c" m& g

' l- t5 M2 h4 O7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
0 e% ~  R) _0 v9 S& N
! G, _, s9 |. Y8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. z$ w; v( O$ V. L5 k' e
0 B/ |' w9 l: X4 G; l; M) `7 \6 }9 {" g9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 i( h) n5 d, T

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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