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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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: l9 M1 d3 H; K0 t 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。$ o }, q; z. G& b+ ^
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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2 E" o, Q& S& a$ C" E9 {( l) a$ k+ v【材料】:" E2 U2 u5 @# m# \& d2 i
# D- h$ `. R4 y6 [ A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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+ b+ u1 \( t8 q% B8 j4 x B:黄油50g。4 h& C0 G' {2 F2 x" u
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) B8 ?. ^8 h9 E/ V4 I! S# j4 L【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;2 O4 ?8 I, h5 }, V
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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7 ?! r5 B' \: N' z! N1 w1 O4 I2 @3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
( ]9 U+ }0 P4 d* q* ]; O" W4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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* }' b( `5 I/ e0 M' p3 S9 W3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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) x5 G. p) s& N' Q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" @0 r9 K* q! a$ \

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【注意】:
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6 m, Q, A+ @; G+ s: z 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- ^" @% P5 o% Q5 l
% H4 i- p) m3 c o 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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* F; h1 R) G! k. C3 K下边是刚出炉后拉丝状况:: B' W% g4 U. D0 L
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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0 ]( K) B# o" U( V" E& e; e" i/ }(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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