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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
. K" A. B) {) ~) c: j9 l! o: I- G2 H6 Y1 [2 U0 M$ ]) K4 ^! b. T+ w9 n) A
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

* g8 o! A& O% I  M( W: n5 Z* Z我不会烘焙: L( Q  a  [/ l; e0 Z9 [3 T0 |
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!3 c: [4 J, ?! y  j. e5 e
教程还那么详细,{:407:}{:407:}) c, p/ V- {) U: L  [4 ~
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~) @3 Y/ S: C6 F
/ G7 @: F! h7 u# ~2 F
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( O! y9 |& C  }7 |- u( R. S
% x5 ]7 P9 Z/ t1 W6 b+ L  J: K5 @+ k
0 |! x& S- M0 q
一.中种面团 , o4 w* p7 I: B9 H3 ?, b$ |
! f2 U3 W; Y7 o( _( w& w
材料: & u1 k  R' Y2 I0 g
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 u# g- q, b; o: U  s" k
; t: x: t8 d* u; e
步骤:
6 [# J& a5 {  ?& ]1 Y  i1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 , w7 O. A, N3 z9 r  h4 s
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - M3 R. P2 X9 m! X% P8 N8 }2 V, ]
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
9 u  a. I. w" {5 W' X, _* l. u' X* q( t. D( `
二.主面团 , H! x- y0 \' {
3 a: d* N% T4 i5 D" }* M) d
材料:
5 p9 W2 f7 m0 U# a8 B5 W% \) m. R1 D中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % _* i) M' A+ x3 ~. s
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% r$ n+ B) H6 o0 ~: @: L, x) C
' R$ {$ m8 M9 X2 y5 _大蒜奶油酱 * S6 W( V1 L3 }
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : ]7 [( k& n# z2 a) l# Q# J0 U0 N
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
6 b2 B, D( V' D$ g0 O: j+ p) `! `. T6 S% J% B
表面装饰: 1 I% f+ w, H+ c8 J& h# f: k6 L7 y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
; s! L3 _/ i4 N( w* v0 v* ~意大利香料少许, 7 R) k5 n3 m& U* D
# ]" a  B9 Q4 C) j. p
% w, L7 K" U+ s6 l0 F  z
步骤: , H$ S- [, Z, p" ?8 v4 u
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % ?$ N% T% |' x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
2 ~/ w' o9 N/ g8 R. z# e2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 3 x9 s( U. O! b& G2 E: V  O
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 K% |! l( O& O0 O5 u: T
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 d" }4 i/ c' B7 C
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 B1 X$ u4 ?  f9 d: I! Z- I6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 a# |6 d0 U% |. B
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 x9 s2 s, i6 X8 X# y& a7 f
   至2倍大 6 O" _$ b* I# L  y# e# d  S: N7 I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
: {# b. z1 P: c# K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) d, x( x# O; f. A1 E9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 t: \! r: V. K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
. s) |. m: G" ]" @  n11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷   G' l1 ~8 m1 [
   起,一边卷一边压一下
. g0 n5 |1 X6 p/ g4 J# }12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 - u0 G4 E9 f1 Y: v3 [9 u( J1 A
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / T  A% O' w  h/ F& [
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 $ T- \- a  d0 u7 h: E  N$ g
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 9 k+ c$ F% z* N9 I
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ; B3 ~$ @( y0 c
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
3 L. p7 ?% \) a1 R! G5 G9 C( t4 y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 , [, K7 e- ]) v  u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- m, `' E) U# M1 {- i9 v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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