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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个( \, q2 f) F4 `6 Q5 O" @
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: ]3 C+ s/ i8 M& K" @4 x" I# ~4 w7 g3 b9 p8 P+ V5 ~
一.中种面团
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材料: % `" I+ `$ C( \5 u" \. h7 g( ?
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % s- s2 s u, {/ n5 [! Q* H
1 q! u* |7 w; C# w6 ?步骤: - {$ }4 u' L, k7 l* t6 |! j/ m
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 N* b0 \/ @ Q1 l: ~% Q2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
B+ x+ _, s0 W) M3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 5 V$ P6 R# [4 }3 V+ \$ N. c
2 E; h! p2 O) z2 w; P4 G3 p# M1 ]二.主面团
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2 R- d8 @- M" {2 u9 p材料: R. U2 [$ q! t
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, % o- W) Y1 O, q' \: a$ B
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 2 _* N% h) c4 e6 B- d& ?- \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / L3 p; b* N8 Q4 l8 N
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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' }9 g7 p. j5 I# B& U, D! R表面装饰: 1 E) t6 O, g. v7 c; T- M
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 G5 E# j* F. O4 z' B# M
意大利香料少许,
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- O& K* e0 o! V- A/ ?+ ~2 ]步骤:
, \& m$ ~) a/ s& D$ k7 T1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. d* b, o( e' i) }6 G- a   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
6 i: T5 u2 K4 ]2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
; c/ H9 k8 e- ?3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 1 N3 W) b% B+ u. I2 d& C# f% B1 l
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" T9 f: O F1 q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( Z+ p: B* W+ `" G+ S# ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥
( A6 ? d8 \% ~+ H' N7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - e, O `( D( R
   至2倍大 . e5 C( X) }7 n) O, h7 x
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) v% u* R% H+ ?3 V) ~, G* e
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 @; b! K2 s7 | B! p
9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ Z# V" E* d8 ? x+ i* v m4 \7 E10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
i+ v% z: L% ^2 o8 }1 _11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
4 k# Z& S% B$ q9 ^   起,一边卷一边压一下
6 H4 W* i5 J) m! i' Q% y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
4 U( e; t- r) L* K3 Q3 s$ ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ @& u4 F: Q. c5 `, t. n% G% ?
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
# L* E! V, U' E' N' L( t. ?% o14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / b! ?0 d* s4 n( e8 ~( R; V2 ^
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 b7 T. q Q3 z j" [; Z16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
6 k2 ^: ~9 o$ P$ V9 v5 _2 H17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! C _8 ^0 V4 C# X4 C. w
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% P; t1 o9 }, L9 m8 K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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