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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 K* {& ]5 C- d' S5 U* K" d7 j7 ]" f8 p. R2 W
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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2 A: w) X. W+ r2 y7 T( V. a) i& Z9 H* W$ \6 s4 c. i9 ]
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& @$ w! J8 d' P( Y! p: Q

3 {& A0 i0 Y6 m  Z  n, G. k% q
# {: \3 ?6 f" T+ x0 b8 q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  ]; n: t) M. G1 |1 b& z( \1 h5 a
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 t/ `  h& y; c! o

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, X3 X0 z9 ?  m( ~0 m4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; ~9 @. }; s) ?6 z. {% y. N
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......& w5 q, W5 d- @6 O

7 z: q) D/ M+ }. E, s( Y# p
3 ~. u8 q! R2 @# U- E
  l, U/ W$ W- h3 h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ c6 n( Q# @/ N' p1 L9 x
+ p/ j' r6 t4 ]" }5 s- @4 ^

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7 [  G7 ?" Z7 b) b( y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。( Z* n* X9 F8 R* k6 A6 ]. P: X* @
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 K" Y! N7 g) ^& {9 }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 W7 `% Q0 E! w) l) H+ F: {老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
! r# l" D; W# d杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: c& ^1 h$ V7 `: J" ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # U( N1 Z6 X; u! W% f7 ]$ z
# V8 A, [3 D6 Y4 F$ V) _* E* h3 v) @( y6 ^
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 e4 E, ^- h3 L# V, s4 ]9 {* i+ d# e

$ a# O1 t5 e: H0 A# x) o1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
+ U4 b  o: s5 u8 w) \% _& p! e

$ t; o; F1 _  N6 p2 q) u2.这个简单,放入水里,煮.......
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0 e* F" @8 t8 j& O) L* g5 j; h; _3 P
3 A6 c- A* Y# W1 Z& n+ e. S' s3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 b2 v+ {& i$ @5 L  o/ `
# U  }2 U( v! U. F6 U1 R4 ]

2 N* L) O- I1 A" p* c4. 晾凉或者冰镇都可以......
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" a8 b, d7 o( ?. W/ B% j
9 w8 _0 c) U0 P( U5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
: V! z/ ]& X6 M" E& \" ^4 |  U& P

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! T. w2 Y. Y# z4 |1 j& e& E/ ?" R2 f% f( d' h$ P6 R
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* Q* H$ U' o; \* r

0 Q  D) K' E& i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! g- I. ^0 T+ G3 t4 k

- D& ^/ x2 l& `0 C0 D8 n       " K. T7 ^( a6 t; ]& a1 z  m
1.牛肉切块:% k# u- R2 O/ t8 ^) i8 K: N$ d/ t- s

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  v8 J- V- l4 E$ {* f, i0 ?4 {$ m1 U! H
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: # d9 v# A" O1 W' \' ]
3 F- l/ G1 y& d, t) E  k$ g+ F' Q6 D
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 U+ S' R. A+ T, t, h* N( S( F

& f  A* F/ r0 R6 K/ v# Q3 ^4 f
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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% Q) z+ x- D3 P$ B- z! F
/ x, [! |6 L% A( B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 p2 j- e' X, a8. 还有若干技巧:
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% Z# a$ C! }' d4 T7 U4 ~# H
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) l1 r. q' j' b0 z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, v& {! R9 C0 x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 k1 b4 O( F# g8 J3 }% n" k8 w) O
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- o0 M, o9 ?: J(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- G) @5 P% l& H! N: ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

6 Y; ~3 E! b7 [( d& J4 e. ^3 e/ [, ~9 y( g( O: I" G! b8 ]
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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