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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 / K$ y4 ~/ _9 s0 P7 m

% \5 M% ]! R2 M) H' f6 `6 ~       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 a8 ^5 i! @  k5 @
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$ g; r7 f/ G. q6 L/ g7 c3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 P% |2 S# t+ C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, J- ^: @+ \; R# F1 _2 n1 F# l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, @, z0 X  a: V& U6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 u% N. G6 ]+ r% V% H

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。+ y$ E, z0 t+ q- t% n  O0 Y- f

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5 g8 o1 G2 R3 t1 Z$ P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。8 p3 U+ [; Q# @- a1 P. m& P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
: C0 Z) }( v+ K  @0 @  \0 m: M, r杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ l$ z# o1 W( n/ O& L
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 }6 m2 ~8 \1 {+ {3 Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

/ V* \  C# O% L2 f* `用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 % R2 Z3 ?, `  q0 D* n

; _7 Y' @* ]+ e5 r; ?      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ B3 X' H4 F+ ^
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' t% ]- c/ Q; d6 v; n2.这个简单,放入水里,煮.......$ h: |! U) q5 f9 b" @
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# f" Y6 m& Q$ x
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( h- q% `7 r5 l4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% j& E0 E9 x8 V2 H- X
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 ?4 I3 s- x; @5 e; i5 B$ \0 b  H% p' I- \% J; y+ s; _1 b, u
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
8 X1 s$ E4 A. @" f: @% n
" Y8 G, @  A3 u% d8 y  g) k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" L5 f4 l8 \. ^/ u; H4 F; b( D: v% S$ b
      
& |) j( V! L* v; U9 V1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * L3 x' r* v! E& o1 V
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$ E+ W- `0 V) z$ L( P" P3. 调料如下:
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# c4 w. D6 A, x% T+ |: j
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ H5 Y: Z4 D: O5 a

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* g6 ~) u/ M6 s* O- |
( z& @. K) V6 s3 w9 u5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ b% w8 N, O8 Q2 b, h0 V2 t  n

7 a) Q$ W# A5 R* U
/ b0 [2 H5 R7 w, T4 Y7 b( Q3 V  @3 d' q9 h8 d4 J

6 B; @+ Z- c6 g. J5 ]. Z0 Q1 G; c: D; ^6 u# s5 A
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* A( Q( x. V/ T
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0 n: ^3 c) Y. a7 G4 z# d

. a" i$ A" s7 ]0 i) b& N4 Q# Q2 B, B9 N  }+ s( Z2 u4 }
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 ~5 x6 ]! J0 `; N
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8. 还有若干技巧:
* [) ~; e( `1 Q" W* U6 k# _: ]
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  C4 Y. g4 K! l: o/ q2 T(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; C6 D# ?! N) W9 Q$ {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;8 o9 o% a% A; Z* I
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ J+ E% c( E% S" P( Q8 R/ G) Z: v
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ e9 A8 z+ W# ^  O& G(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 z& T" {8 O1 @/ N; ?; b(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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