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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) i. u5 V% |+ _& Q' |1 O6 y# u* A! l" }/ U- ]! n/ {2 {( F
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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+ L5 G/ K) w6 [: Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 Z0 W9 @9 d( h1 p2 m- @/ c3 ?
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3 T6 ~* f: V7 K6 m2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。- B% k  t5 }2 F; M' }/ Y
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8 W+ M$ m8 \5 {0 ^6 U; x1 K3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% m3 D+ m/ R0 A# w9 j

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; N0 @& |* S6 ?1 z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- {. V$ p* C, R

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9 x0 d" T; a! ]2 }1 H. t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# o4 q4 D" O9 f* {

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1 m( H! v. P$ Q, {1 t" A/ ]
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。1 B# B& A5 U$ I4 H9 i7 I

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8 |& u6 F  b  ?0 a1 K7 |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- _3 u# X# z; ^! S  E, ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 P, k4 t2 @9 k0 }: z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ y; L; n. F5 {; U1 h+ X, m老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! U: b  m: y6 F0 x* J2 R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 L8 J; b9 S7 {( j, `, O$ @0 w2 o8 |3 \+ o5 ^
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
+ G# ]( o) p5 d7 a
/ f+ B$ R5 _1 Z( h7 q3 F6 Z! j1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 a2 A4 h7 g: O6 q6 S$ M7 V2.这个简单,放入水里,煮.......' R6 H% E4 I2 k# ]5 D: {2 s" X
9 ^' K- x  h4 T+ R: d, @3 ]

. K3 ]! ]! M4 ~2 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, N1 O( N, X3 G  ^
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; R2 u5 g; g/ m" F, K8 B* w4. 晾凉或者冰镇都可以......% z! p: N& L! x- N1 }, n) F; m
, @5 [3 l  m2 W8 k* p

/ E' V/ }* l+ R  `5 Z4 y5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) i# J4 d( Q, r; h
0 w' Q) P% u/ o! _( I( c
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。* ?  L, Q0 l* _/ x* d# ^& P
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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* U1 {) {/ Q" F1.牛肉切块:
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4 P+ ?) u7 M+ K: a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; m$ l9 B4 o2 R4 A9 s3 o9 z0 u

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3. 调料如下:
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/ _6 E, I  W/ d4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 K/ i& \) i- s1 x  ~4 j. O7 d

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)) u) F/ G$ M  n' s9 f
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  Z$ ^  K  [0 U: W

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 I2 }( z! @5 V- @+ }( W8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 U4 i! X! r  O* i: h% n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 e* }/ w' j- F- t, `: t
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# {( }% i. \0 m2 h0 @' h4 T$ g/ e( z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, ^' V0 S( J: |% A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 k2 @* |( ~5 k+ K, ?: B) Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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  \+ |, U% O+ H" {9 }) [

* w2 H" j/ [! o4 m& e, h. ]介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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