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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # t# T" o' {, a) T

/ |$ Z8 W  t; A' J+ `       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
7 t: M0 k1 h/ B) _: ~' S7 A; c  y2 G5 M, Z

2 R0 h+ z2 m: k; d) r% v& N3 q4 r1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 F1 k. `: `" f1 q* ?; c# M

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 D( e( D& J% U2 \# {3 d: N  R5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......., ]6 ^- t, h; G3 ?# [/ v! ]7 e8 S& o

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5 {+ e2 u: D4 Q% S9 N; d# G+ \6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% Q5 N$ b. T* I, K3 k. Z

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# A4 ~- s' y4 t) i: }7 r7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' B% H) ^0 v$ g# X3 x; q- e4 U7 m

1 m1 t4 Y1 k5 v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。* Y9 H! R% b' c9 e3 E/ T' B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ t0 K; s" y8 @7 ~0 n* J4 B- s! m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 Z" y6 L' B+ j/ t/ t# w- y. s老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% Q5 ?' e- s9 f, G' Z  i. y杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 R" @& Q8 a+ f& t. {- u% l用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 # J" T3 V# Z* C5 X$ F) G; m6 V

" d5 Y1 \4 R) n/ u4 ?0 u      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& J/ Q0 Z& g1 F- D) \+ n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):! ], u6 g2 T. k+ O

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  h" D3 F+ J  |1 y, O2.这个简单,放入水里,煮.......
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  {$ z+ |8 i1 N/ _0 x; u* x# `; T( c+ K+ w" S* |
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 s9 J' v5 X6 S5 I# g9 u0 K' v2 A5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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" ^- [7 i2 u" y/ M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( ~7 g* G  z5 }/ Z

9 o/ f& t8 S/ _9 X! }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 a7 o5 x1 s# d5 I3 z" J" ^, q

8 f( I: S" v) C) b1 q  ], P      
2 R# ~5 l" D: j1.牛肉切块:; i. T/ k) y, |; x, h# n- x& s8 N
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" x; g5 }% U) X# i4 K# w' s. s1 n; {7 @0 \+ w' r

2 @0 \6 f+ `( M  r* Y8 _" Z" R2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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! V. S4 }# o/ O* J3 t( b# k  E* N8 w7 i. G4 [- v/ Q+ ~  T  y+ z

) W1 V( O. E1 P: p* Z1 u3. 调料如下:  ^& C8 m2 t4 D( N# o/ r- p8 W
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! _# w. f1 ^# |
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9 }# B" v8 P- X2 j# a
* I9 @" y" g: z+ q: p% f0 u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* Q- Y7 }4 g. e2 w4 Y
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5 {9 p* i1 t# ~/ H
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)/ n: A' [6 I! h' C5 f; F

$ {5 V. ]$ ^' Z/ G# Y3 V7 g# Z  o5 t1 C& |  `

. r9 G0 _' U8 L: P, o" G# J$ H3 \: p9 O4 g& J! U5 f

. P1 D8 d/ i& u6 J6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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6 j/ y& x' w/ k+ `1 C; f; M  _9 f7 M3 R1 P6 q6 q& }: {2 C

, p" X$ x. n: `* C5 j. l& Q& H( u3 \% }6 a- X6 q  L2 g# G% c, B8 w( P+ ?
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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/ P" I7 p! q# o8 ]; y7 _; ~9 i' r7 T8. 还有若干技巧:; T( n% z& I. r8 O% S! {
) k1 {: v  F: O, ?

; |1 }+ q9 ]# H" I) Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, e0 O& d  S2 S/ H6 o( {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ b1 S$ J( S; @/ Z  {4 z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- m# V. F0 V& d) r' u- g% K8 j- @3 R/ C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
3 z1 r  C5 J5 c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。- _2 g) E4 s/ n* j7 T
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) \' t6 O# x& q. w- q  m. C7 I" p& K3 L6 o) ]
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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